谈及葡萄酒的缺陷，大部份人可能知道或者风闻过木塞传染，若何但实际上，识别除了木塞传染之外，葡萄尚有良多缺陷会影响葡萄酒的缺陷品质。无意分这些缺陷可能抵偿，若何无意分无奈抵偿。识别本文将介绍一些最罕有的葡萄缺陷以及响应的抵偿措施。
1. 氧化
氧化是缺陷葡萄酒最罕有的缺陷。氧化艰深为指葡萄酒被过多地吐露在空气中，若何打仗了过多的识别氧气。导致氧化的葡萄原因有良多种，好比木塞概况酒瓶瓶盖泛起下场使酒瓶内进入过多的氧气。无意分，开瓶的葡萄酒不实时饮用且不接管保存措施也会使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在颜色、风韵以及香气上都患上到了原有的特色，它会变患上更酸，尝起来就彷佛醋同样。白葡萄酒被氧化后会分收回侵蚀的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会分收回瓜果干或者蔬菜的气息。
被氧化的葡萄酒无奈抵偿。假如你在商铺概况旅馆买到被氧化的葡萄酒，直接退货。假如你的葡萄酒仅仅是由于与空气打仗过久导致的氧化且氧化水平较轻，还能不断饮用。
2. 硫化物传染
如今，简直所有的酒标上都标有“含硫化物（Contains Sulfites）”的字样，这很个别，由于酒商个别在破费葡萄酒时会削减确定量的二氧化硫（Sulfur Dioxide，简称SO2），以防止葡萄酒受到此外物资的传染。纵然是有机葡萄酒，酒商也会在其中退出大批搜罗硫化物的家养分解物。可是，削减的二氧化硫或者其余硫化物过多时，葡萄酒就会受到破损，组成硫化物传染。无意，葡萄酒中的微生物硫代谢，也会导致硫化物传染。假如微生物硫代谢导致的硫化物传染水平严正，则无奈抵偿。
葡萄酒中罕有的硫化物有二氧化硫、硫化氢（Hydrogen Sulfide，简称H2S）以及硫醇（Mercaptans）。二氧化硫在葡萄酒中会分收回烧焦的洋火或者橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或者晃杯，使酒液与氧气爆发反映，就能削减二氧化硫。硫化氢会导致葡萄酒分收回煮过的鸡蛋（无意是臭鸡蛋）或者橡胶的气息。发生硫化氢的主要原因艰深为葡萄酒在蕴藏中残缺与氧气阻止。因此，给以葡萄酒更多的光阴醒酒，经由晃杯，使葡萄酒更多的与氧气打仗，可能抵偿。可是无意分，葡萄酒受硫化物传染严正，导致葡萄酒原有的风韵损失，则无奈抵偿。硫醇会使患上葡萄酒分收回侵蚀的洋葱、煮白菜或者煮花菜的气息。受到硫醇传染的葡萄酒无奈抵偿。
3. 酒香酵母菌（Brettanomyces）传染
酒香酵母菌是一种家养酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或者植物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争执不断。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为罕有，它对于葡萄酒的影响相似葡萄酒陈年所发生的影响。假如酒香酵母菌过多，就会发生一些使人不悦的气息。旧天下国家酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比力罕有。
4. 木塞传染
木塞与湿气、氯气及霉菌打仗后会发生一种名为三氯苯甲醚（Trichloroanisole，简称TCA）的化学物资。这种物资转移到葡萄酒以前，可能在一些受到传染的木塞中发现它。木塞从制作到最后封瓶，都有可能与湿气、氯气及霉菌打仗，最终发生TCA。TCA的浓度惟独抵达一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出它的气息。葡萄酒带有细小的这种气息，闻起来仅仅像橡木的滋味。可是，假如TCA的滋味过重，葡萄酒闻起来就有发霉的旧报纸以及湿纸板气息。这种情景下，葡萄酒的馥郁、果香及橡木香都市被它夺走。假如葡萄酒受到清晰的木塞传染，就无奈抵偿。（文/John）
